Quinoa z czarną fasolą, cukinią, papryką i cebulą

Quinoa, czyli ziarno komosy ryżowej. Źródło pełnowartościowego białka oraz witamin i minerałów. Jest bezglutenowa i zawiera niski indeks glikemiczny. 

Aby zapoznać się z dokładniejszym opisem i właściwościami polecam przeczytać artykuł: http://www.zdrowylink.pl/gotowanie/zdrowa-zywnosc/ziarna-z-kraju-inkow

Jadłam ja pierwszy raz i wiem, że będzie częściej gościć na naszym stole :) z powodzeniem zastępuje i przypomina kaszę jęczmienną.

Składniki:

100-200g quinoy (w zależności od potrzeb)

1-1i1/2 szklanka czarnej fasoli

2 cukinie

3 papryki

1-2 cebule

2-3 ząbki czosnku

przyprawy do smaku

olej kokosowy

oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Fasole namaczam na noc. Następnego dnia gotuję do miękkości z dodatkiem soli.

Quinoę gotuję podobnie do ryżu: przepłukuję bieżącą wodą na sitku i odsączam. Wrzucam do wody, doprowadzam do wrzenia i gotuję około 15 minut.

Pozostałe warzywka siekam w kostkę i podsmażam na oliwie, dodaję olej kokosowy i przyprawy. Na koniec wrzucam ugotowaną fasolę i dokładnie mieszam. Nakładam na talerz quinoę, następnie warzywa i wcinamy ;)